IL NOSTRO MENÙ

La nostra cucina con il suo menù giornaliero vegano è un laboratorio culinario che nasce con l’obiettivo di proporre specialità gastronomiche di qualità, salutari, con elevati standard nutrizionali e imparagonabili sapori e con l’aspirazione di sensibilizzare, attraverso la cucina, al rispetto degli animali e dell’ambiente.

Per l’elaborazione dei nostri menù settimanali ci avvaliamo di un nutrizionista esperto di alimentazione vegana e organizziamo incontri periodici tra i genitori e il nutrizionista perché i genitori possare capire come organizzare i pasti a casa all’interno di una dieta vegana, vegetariana od onnivora e fare le dovute integrazioni, anche con integratori, qualora necessario, sempre sotto la guida di un medico.

È importante ricordare come sia fondamentale non affidarsi al fai da te ma seguire un percorso alimentare con coscienza e sotto la supervisione di specialisti esperti di alimentazione.

Mangiare

Gli animali
Amiamo e rispettiamo tutti gli animali perciò non facciamo uso di nessun alimento originato dal loro sfruttamento (non solo carne e pesce, ma altresì uova, latticini e miele). Le nostre pietanze sono quindi vegan al 100%.

La qualità e la scelta degli ingredienti
Per garantire l’estraneità da contaminazione di OGM, concimi e pesticidi chimici abbiamo fatto la scelta di utilizzare esclusivamente ingredienti biologici certificati e di primissima scelta. Per la realizzazione dei nostri piatti utilizziamo solo frutta e verdura di stagione che provengono o dall’orto di famiglia (coltivati biologicamente) o reperiti a km 0. Le nostre pietanze, quindi, sono interamente biologiche e vegane; aromi e sapori rimandano alla terra e ai suoi frutti assolutamente senza esaltatori di gusto o componenti artificiali.

I nostri ingredienti:

  • Cereali: amaranto, boulgur, cous cous, farro, grano saraceno, miglio, orzo, quinoa, riso e segale;
  • Legumi: ceci, fagioli, fave, lenticchie, piselli e soya;
  • Proteine Vegetali: tofu, tempeh e seitan;
  • Oli Vegetali: olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, olio di girasole , olio di canapa e tahin;
  • Semi Oleaginosi: girasole, lino, papavero, sesamo e zucca;
  • Dolcificanti Naturali: malto di grano, sciroppo d’agave e sciroppo d’acero;
  • Frutta essiccata: albicocche, datteri, fichi e uvetta;
  • Addensanti Naturali: agar agar, amido di mais.

A rotazione, quindi, cuciniamo legumi e cerali, rispettando il loro valore energetico e il calendario stagionale, pietanze a base di tofu (dadolate, flan o patè), tempeh (glassato, allo zenzero o al limone) o, più saltuariamente, seitan (scaloppine, spezzatini, chili, polpette, affettati o burger), focacce, quiche e torte salate, frittate di verdure, fagottini ripieni e di solito due volte alla settimana prepariamo noi il pane, con farine integrali a pasta acida, con semi misti o semi di canapa decorticati. I nostri dolci sono tutti privi di zucchero. Per dolcificare preferiamo servirci di malto di grano, sciroppi d’agave e d’acero e frutta essiccata. Sono ottimi sostituti: l’olio di girasole spremuto a freddo, le creme di mandorle, nocciole e sesamo. Addensiamo i nostri dolcetti e biscottini, che a volte prepariamo con i nostri bimbi, con l’amido di mais. I lieviti naturali che mettiamo per la preparazione di pane e biscotti sono il cremor tartaro e il lievito di birra madre.

La salute
Siamo ciò che mangiamo” perciò diamo al cibo un grande valore sia come carburante del nostro corpo sia come principale garanzia di salute e benessere per i nostri bimbi. Abbiamo quindi scelto di bandire surgelati e congelati, grassi idrogenati, margarine, olio di palma, zucchero, farine raffinate, conservanti, lieviti chimici e aromi artificiali. 
Per cuocere e scaldare le nostre preparazioni utilizziamo solo fonti di calore sicure: in questo modo le caratteristiche nutrizionali e organolettiche delle nostre pietanze non subiscono alterazioni molecolari e le preserviamo dalla perdita di aroma e sapore.

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